Ресторан Uilliam’s

Проект Ильи Тютенкова и Вильяма Ламберти – ресторан Uilliam’s представляет собой авторское прочтение самой концепции ресторана. Как описал этот концепт Вильям Ламберти: «Я хочу слезть с конвейера, жать посетителям руки, перевесившись через плиту, и принимать гостей как дома. Хочу видеть их лица, хочу общаться, хочу готовить вместе с моими друзьями...» Кухня открытая, находится прямо в зале – максимально близко к гостям.

Ресторан подчеркнуто не склоняется к одной кухне – шеф-повар не хотел ограничивать себя и гостей какими-либо рамками. Вместо них у него есть ориентиры: французская кухня с ее точностью исполнения, итальянская, американская и английская кухни за стремление к новизне. В своей работе Вильям ориентируется на простоту, пользу и вкус блюд. Основное меню довольно мало, однако здесь постоянно происходят обновления, устраиваются экспериментальные вечера и вводятся специальные блюда. Ресторану можно предложить свои рецепты, особенно семейные, с историей. Главный зал ресторана воспроизводит атмосферу европейских домашних ресторанчиков – множество маленьких столиков, расположенных близко друг к другу, лофтовость, состаренная отделка стен и мягкий рассеянный свет. Зал с открытой кухней более просторный и светлый, хотя тоже мотивирует гостей к общению, через расположение столиков. В центре его – открытая красная кухня Molteni, с развешенными на потолке стеклянными бутылками.

В ресторане работает меню на вынос – но никаких сэндвичей, гостям упакуют блюда на гриле. Набор продуктов в ресторане меняется в зависимости от дня недели: выбираются лучшие предложения фермерских продуктов. В целом, главное в Uilliam’s – спонтанность, качество и социализация нового уровня, на которую настроен ресторан: одновременно мотивирующий общаться с соседями по столику и с шеф-поваром, обмениваясь с ним избранными рецептами.